COCINALEX Alejandro Gutierrez Velez - Cocinero

Mermelada fue una de las primeras cosas que aprendi a hacer, aqui les va la receta de una que queda muy buena, con fresas, moras y pimienta…

Ingredientes: rinde 4 frascos medianos.

- 500 grs. de fresa

- 500 grs. de mora

- 800 grs. de azucar

- 1 cda. de jugo de limón

- 50 grs. de mantequilla (de vaca, nada de margarinas)

- Un puñado de pimienta en grano (esta la hice con una mezcla de pimienta rosada, verde y negra).

Procedimiento:

Moler la pimienta en un mortero hasta que este fina, si no tienen mortero la pueden poner en una bolsa y machacarla. Lavar las frutas y limpiarles los tallos. Mezclar las frutas, la pimienta, el jugo de limón y el azúcar en un cuenco amplio. Dejar reposar la mezcla por 1 hora revolviendo de vez en cuando, esto se hace para que se disuelva ligeramente el azúcar y no haya que cocinarla por mucho tiempo, ya que eso deteriora el sabor de la fruta.

Ponerla en una olla amplia a fuego fuerte revolviendo constantemente hasta que la fruta suelte sus jugos (como en la 2da foto). Bajar el fuego a medio y continuar la coccion por espacio de 30 miutos, revolviendo de vez en cuando y verificando que la preparacion no hierva mucho y se desborde (créanme que van a querer estar pendientes porque limpiar ese pegote en la estufa no es nada agradable).

Para verificar que tiene la consistencia deseada, pongan un poquito en un plato frío, así la mermelada se enfría y adquiere textura. Cuando este lista apagarla, esperar un par de minutos y agregar la mantequilla fría revolviendo hasta que se disuelva, esto le da un mejor brillo y consistencia.

Ponerla en frascos de vidrio previamente esterilizados (osea que los han dejado en agua hirviendo por 5 min. esto permite que la mermelada dure el doble). Cerrar los frascos muy bien y dejarlos enfriar a temperatura habiente.

Listo!! Se la pueden poner a una arepa de chocolo tostada con un buen pedazo de mozarela o queso pera.

This entry was posted on Wednesday, October 8th, 2008 at 5:34 pm and is filed under fresa, mermelada, mora. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.