COCINALEX Alejandro Gutierrez Velez - Cocinero

Para este postre recomiendo acompañarlo con un helado de sabor suave. El de la foto es uno de almendra que hice, pero va bien con un buen helado de vainilla, pistacho o cualquier otro que consigan fácil. También es bueno acompañar con algún tipo de galleta que sirve, además, como base para que el helado no se derrita con la salsa caliente de las peras.

Receta:

Ingredientes para 4 personas:

- 4 peras maduras pero firmes

- 1/2 litro de vino (lo ideal seria un buen vino, pero uno de caja como Facundo o Cuatro Cumbres funciona muy bien)

- 1/2 taza de azúcar

- ralladura de 1/2 limón

Pelar las peras con cuidado, procurando que queden con una buena forma (mantenerlas en un cuenco con agua y un poco de limón para que no se oxiden). En una olla mediana (en la que deben caber las 4 peras sumergidas en el vino), mezclar el vino con el azucar y la ralladura, llevar al fuego hasta que hierva. Bajar el fuego al mínimo y agregar las peras. La idea es que las peras se deben pochar en el vino, esto es que el vino este bien caliente pero que no hierva para que la fruta se cocine y conserve la estructura y el sabor. Las peras estarán listas cuando estén blandas (entre 40 min. y 1 hora), para tantear el punto se usa la misma técnica que con las papas, introduciendo un cuchillo pequeño que debe pasar con facilidad por la pera. Una vez listas se retiran del fuego y se deja reducir el vino hasta 1/3 de su volumen. Para servir se calientan las peras con la salsa… listo!!!

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