Masa para pasta
Hace unos tres años aprendí a hacer masa para pasta, desde ese momento me di cuenta que hasta la pasta más costosa que se consigue en un supermercado no se puede comparar en textura, sabor, color y delicadeza con la pasta fresca hecha en casa, siempre y cuando se utilice una buena receta.
Hacer la masa es algo que entretiene y desestreza, y al final permite lograr una infinidad de formas, es como jugar, se pueden hacer pastas rellenas, cintas, corbatines, tubitos, pastas de colores….
En los restaurantes en los que he trabajado he tenido que hacer siempre pasta fresca, por lo tanto he logrado estandarizar mi propia receta, aquí les va…
Ingredientes:
- 1 lb. de harina
- 4 huevos
- 3 yemas de huevo
- 1 cdita. de sal
- 1 cda. de aceite
Poner el harina en un cuenco grande y formarla como un volcán (como en la foto), poner el resto de los ingredientes en el centro. Empezar a batir con un tenedor hasta mezclar los ingredientes líquidos, seguidamente empezar a incorporar el harina lentamente a la mezcla hasta que no sea posible seguir haciéndolo con el tenedor. Empezar a amasar con las manos tratando de incorporar la totalidad del harina. Amasar con ganas, doblado y apretando la masa como por 5 min. La masa debe estar suave pero no pegajosa. Cubrirla muy bien con papel film y dejarla reposar por lo menos 1 hora a temperatura ambiente (si se quiere se puede dejar de un día para otro en la nevera, sacandola 1 hora antes de usarla).
Para estirar la masa utilizo maquina, pero con paciencia y un bueno rodillo o palo de amasar se puede lograr una muy buena pasta.
queda pendiente una receta sencilla con pasta fresca.
Julio 31st, 2007 at 12:50 pm
Alejo es q estoy interesada en hacerla pero con sabor de chocolate y tu que ya eres experto en el tema te queria preguntar que pasaria si remplazara la mitad de la cantidad de harina por cocoa y pizca de canela y asi darle un gusto(porque se que no es muy relevante) y color a chocolate. Si tienes una sugerencia todo bien… Gracias.
Agosto 1st, 2007 at 11:36 pm
Si reemplazaras la mitad del harina por cocoa te quedaría de sabor demasiado fuerte, además la cocoa no contiene gluten, asi que se desarmaría la masa. Mi sugerencia es reemplazar dos cucharadas de harina por dos o tres de cocoa y una de azucar pulverizada, ademas de una cucharadita de estracto de vainilla para acentuar el sabor a chocolate (en vez de canela). Espero que te sirva la sugerencia, un beso!
Diciembre 3rd, 2007 at 11:10 am
Hola, amigo, mucha suerte. Sólo un detalle….recuerda que cada 100gr simepre se usa un huevo, nunca menos, más (yemas) sí.
Esto viene estandarizado desde hace unos cuantos siglos y forma parte de la mas antigua tradicion Napoletena.
Ciao.Y Bon Appetito.
Diciembre 3rd, 2007 at 11:11 am
La de Chocolate….en mi blog esta semana.Te lo paso por e-mail si quieres.