COCINALEX Alejandro Gutierrez Velez - Cocinero

La Idea era deconstruir el tipico sanduche de queso con Milo y convertirlo en un postre.

La combinación quedo rica pero creo que funcionaria mejor cada cosa por separado… Las croquetas con algún almibar y el helado con torta, por ejemplo.

Receta:

Crema de Queso:

-  2/3 taza (150 grs.) de queso crema

- 1/4 de taza de crema de leche

-  50 grs. de queso pera

- 2 cdas. de azucar pulverizada

- 1/4 taza de leche

- 1 cda. de maicena

En una olla pequeña poner el queso crema y la crema, llevar a fuego medio hasta que se ablanden, a parte disolver la maicena en la leche y rayar el queso pera. Agregar todo a la olla y batir vigorosamente (azucar, leche con maicena y queso pera). Llevar a fuego fuerte sin dejar de batir hasta obtener una mezcla uniforme. Reservar en un recipiente en la nevera. (se debe enfriar por espacio de una o dos horas hasta que este consistente).

Helado de Milo:

- 6 yemas de huevo (las claras que sobran se pueden guardar para hacer un arroz refrito)

- 1 taza de leche

- 1 taza de crema

- 5 cds. de Milo

- 2 cds. de azucar

En una ollita  agregar la crema, la leche y el milo, calentar hasta que hierva. A parte mezclar las yemas con el azucar batiendo hasta que las yemas esten de color amarillo palido. Agregar lentamente la mezcla de milo a la de yemas sin dejar de batir (si se agrega todo de una se pueden cortar las yemas = horror!!). Regresar la mezcla a la olla y llevarlo a fuego muy lento, mientras se revuelve lentamente con una cuchara de palo (no parar de revolver). La mezcla empezara a espesarse y la espuma de la superficie se va a ir desapareciendo. Una vez la espuma desaparesca y la mezcla tome consistencia como para cubrir el lomo de la cuchara, la crema esta lista (pilas!! no debe hervir ni por el putas por que se cortan las yemas!!). Retirar inediatamente y dejar enfriar.

Una vez la mezcla este lista llevarla a congelar por una hora. Pasada la hora, sacarla, batirla muy bien y dejarla congelar por otras dos o tres horas. Para los que tengan sorbetera, agregar la mezcla en esta hasta que este a punto, luego dejar congelar por  unas 2 horas. Listo!!

Para terminar las Croquetas:

- 1 taza de miga de pan

- 1 taza de harina

- 3 huevos batidos

- (aceite para freir)

Precalentar el aceite.

Poner cada uno de los ingredientes en platos separados. Hacer bolitas de unos 3 cm. de diámetro con la crema de queso.  Pasar cada bolita por harina, luego por huevo y finalmente por la miga de pan. Repetir el procedimiento con cada bolita, una o dos veces.

Ponerlas en aceite bien caliente hasta que esten bien doradas ( 3 a 5 min.). Listo!!

This entry was posted on Martes, Julio 24th, 2007 at 12:50 am and is filed under Uncategorized. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.