COCINALEX Alejandro Gutierrez Velez - Cocinero

Hoy me encontré este comentario de Juan Felipe Rubio. Con gusto aquí le van un par de recetas:

1. Pechugas rellenas de queso de cabra y espinaca

Ingredientes (para 4) :

- 4 Pechugas deshuesadas

- 200 grs. de queso de cabra

- 1 lb. de espinacas

- Paprica

- 1/2 taza de vino blanco

- Aceite de oliva

- Sal y Pimienta

- Palillos de dientes

Proceso:

Abrir las pechugas con un cuchillo filoso, tratando de lograr que queden de unos 10 cm. de ancho, y evitando abrir huecos en la misma. (paciencia!!). Deshojar la espinaca, lavarla muy bien!, escurrirla y en un sartén con aceite de oliva saltearla por unos tres minutos (se pondrá mas verde y reducirá su tamaño considerablemente). Picar o procesar la espinaca y mezclarla bien con el queso de cabra, probar la mezcla y añadir sal y pimienta si se quiere. Rellenar las pechugas añadiendo uniformemente una cucharada de la mezcla en el centro de estas. Enrollar y asegurar con los palillos atravesándolos de lado a lado (como tres por pechuga). Salpimentar y añadir un poco de paprica por fuera de las pechugas. En un sartén amplio con tapa, dorar las pechugas en aceite bien caliente, añadir el vino blanco, bajar el fuego y tapar. Dejar cocinar por unos 10 min.

Listo!! esto, con una buena ensalada, pan frances caliente y vino… es bien descrestador.

2. Bomboncitos de pollo apanados, con reducción de chile y naranja

Ingredientes (para 4):

- de 12 a 16 bomboncitos de pollo (los venden listos en supermercados por bandejas)

- 1 taza de harina

- 1 taza de miga de pan

- sal y pimienta

- abundante aceite para freír

- 1 taza de vino blanco

- 1 taza de jugo de naranja

- 2 cds. de salsa soja

- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile (o el chile de su preferencia picado pequeñito)

- 2 cds. de azúcar

proceso:

Calentar el aceite a temperatura media-alta (no debe estar muy caliente porque se queman y quedan crudos en el centro). Poner la miga de pan y el harina en una bolsa. Secar bien los bomboncitos y meterlos en la bolsa con la mezcla de harina. Mientras tanto poner el vino, el jugo, el chile, la soja y el azúcar en una olla pequeña a fuego medio alto y dejar reducir hasta un tercio de su volumen. Añadir los bomboncitos al aceite por tandas (no sobre cargar, paciencia!!) hasta que estén dorados por fuera. Sacarlos a un recipiente con papel absorbente. Para cerciorarse que queden cocidos, hacer la prueba con uno solo y probarlo, así se puede corregir la temperatura del aceite si no queda bien.

Servir!! la idea es tener la reducción en un recipiente que permita untar los bomboncitos. Esta receta no es tanto para comida como tal, es un pasa bocas o algo así.

This entry was posted on Martes, Junio 26th, 2007 at 8:16 pm and is filed under pollo, queso. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.