COCINALEX Alejandro Gutierrez Velez - Cocinero

ingredientes

galleta:

• 180 grs. mantequilla
• 2 tazas de harina
• 1 cdita de polvo para hornear
• 1 taza de azúcar morena
• 1 taza de marañones en trozos
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1 cdita. extracto de vainilla

base cheese cake:

• 400 grs. queso crema
• 400 grs. crema agria
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 4 cdas. harina
• ralladura de 1/2 limón
• 3/4 taza de azúcar
• la mitad de las galletas
• 100 grs. de mantequilla

compota de ruibarbo:

• 500 grs de ruibarbo
• 1/2 taza azucar
• 1 cda. de mantequilla

Proceso:

Para la galleta:

Pre calentar el horno a 180 C (350 F)

Batir la mantequilla con el azucar (previamente ablandada), hasta que aclare este suave. A parte mezclar el harina y el polvo para hornear. Agregar el huevo y la yema a la mantequilla, mezclar. Incorporar el extracto de vainilla y luego los ingredientes secos e incorporar usando una espátula o cuchara de palo. Finalmente incorporar los marañones.

Con la mezcla, hacer un cilindro de unos 4 cms de diámetro, cubriéndolo con papel de cocina. Refrigerar por 2 horas.

Pasadas las dos horas, cortar el cilindro en laminas de 1 centímetro. Hornear por 10 minutos. Dejarlas enfriar sobre una rejilla. Listo!!

Para la base:

Pre calentar el horno a 150 C.

Engrasar y recubrir un molde con papel mantequilla. Triturar la mitad de las galletas con la mantequilla derretida. Presionar la mezcla de galleta en el fondo del molde hasta formar una capa regular y compacta. Reservar en la nevera.

Batir los huevos y las yemas con el azúcar hasta lograr que se clarifiquen. Incorporar el queso crema y la crema agria, mezclar bien. Agregar la ralladura de limón y el harina, mezclar. Verter en el molde con galleta y llevar al horno sobre una placa con un poco de agua por espacio de 1 y 1/2 horas.

Cuando este listo, dejar enfriar a temperatura ambiente, luego llevarlo a refrigerar por toda la noche.

Para la compota:

Cortar el ruibarbo en trozos de 1 cm aprox., mezclar con el azúcar y una cda de agua. Llevar al fuego en una sarten alta hasta que se ablande el ruibarbo y adquiera consistencia de compota (10 min.), una vez retirado del fuego, agregar la mantequilla y mezclar mientra este caliente. Llevar a refrigerar.

Ensamblaje!!

cubrir con la compota y acomodar las galletas al rededor.

This entry was posted on Viernes, Mayo 18th, 2007 at 4:01 pm and is filed under queso, postre, pastel, ruibarbo, Cheese cake. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.